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豆腐不碎,面條不糊,做魚不腥的秘訣…太全了!
作者: 管理員      發布時間: 2017-05-05      點擊: 761


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豆腐這樣弄不碎



1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。


2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。


3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進去。


4.豆腐泡開水。下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。


蓮藕這樣不易黑



1.蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時,放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發黑,而且不易餿掉。


2.蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。


米飯這樣煮軟糯



1.米和水的比例要得當。通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小時。


2.適當加點醋。500g米加1ml醋,米飯味道會更加香濃、松軟,且沒有醋味。


3.加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會顆顆分明、不會粘鍋。


4.加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上,這樣可以祛除異味。


面條這樣泡不糊 



1.面條加油。煮面條時加入一小勺食油,煮出來的面條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。


2.面條加鹽。煮面條時加入鹽,面條不會糊爛。


水餃這樣不粘連



1.和面加雞蛋。和面時,在一斤面中加入一個雞蛋,可使面皮不粘連。


2.煮水餃加鹽。煮水餃時加入少許鹽,開鍋時水不會溢出。


3.煮水餃加鹽或蔥。煮水餃時加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會粘連。


雞蛋這樣更鮮嫩



1.雞蛋冷水先浸泡。煮雞蛋時,雞蛋;涼水浸泡幾分鐘后再下鍋,可以防止蛋殼破裂。


2.雞蛋加醋。煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。


3.炒雞蛋加白醋。雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。


4.煎蛋加冷水。等待蛋黃快要煎熟時加點冷水,雞蛋會更黃更嫩。


魚這樣做不腥



1.洗魚加鹽。洗魚時往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。


2.魚泡酒。炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來的魚鮮美無腥味。


3.加紅酒。魚剖肚洗凈后,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用。


4.牙膏白酒洗手。切完魚后,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。


肉這樣做更嫩



1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑。


2.凍肉加鹽水。高濃度的鹽水可使凍肉解凍后,肉質爽嫩。


3.煮牛肉加茶葉。用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會爛的更快且味道更為鮮美。


4.煮肉湯加橘皮。煮肉湯時,加上幾塊新鮮的橘皮,不僅味道更好,還可解膩。




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